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武夷岩茶
茶知己武夷岩茶，一直以来都坚持全手工制作，每一年只采摘春季，要清明过后，等到穀雨，才能摘采。 因为鲜叶採摘的嫩度对岩茶质量影响颇大，採摘过嫩，不能满足焙制技术的要求，成茶香气偏低，味较苦涩，相反，採摘太老则味澹香粗。武夷岩茶一般以一芽三叶摘为标准，讲究採摘中开面，就是顶上的芽叶张开，相当于第二张叶子的二分之一，采中开面的茶，茶的内质最好，制出的茶味道最足，香醇浓厚。手工炒茶的感觉非常可爱，茶汤口感更活，香气更幽长细腻。 茶知己武夷岩茶，成茶在足干的基础上，再进行文火慢焙，俗叫“炖火”。是武夷岩茶传统制法的独特工艺。岩茶经过低火慢焙，促进了茶叶内含物的进一步转化和稳定，同时以火调香，以火调味，使香气、滋味进一步提高，达到更高的熟化香气、增进汤色、提高醇厚程度的效果。 武夷岩茶是武夷山所产茶叶的总称，是部分发酵茶类，武夷岩茶的基本制作工艺为：采摘→萎凋→摊晾→摇青→发酵（做青)→杀青→揉捻→烘干→毛茶→初拣→分筛→复拣→风选→初焙→匀堆→复焙→精茶→包装或入库。其品质高味醇厚、岩韵花香明显，清鲜甘爽回味悠悠，是“活、甘、清、香”齐备的茶中珍品。
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六堡
茶知己六堡茶产于中国广西省苍梧县，采摘新鲜肥嫩一芽二、三叶至三、四叶精心制作而成。初制工序为：鲜叶→杀青→揉捻→沤堆→复揉→干燥→六堡茶原料。精制过程为：六堡茶原料→筛分拣剔→拼配→冷水渥堆→踩篓或紧压做型→凉置→储仓陈化→六堡茶成品。 茶知己也特别督造采用传统工艺“双蒸双压”制作的六堡茶，双蒸双压理解为蒸二次，压二次。是指用热蒸气把整理好的各级别的六堡原料分别蒸软，之后放在木箱或木格中焗压，约二十多小时焗堆后将其打散 ，散热和散水后再复蒸第二次，然后把茶叶踩笠入箩或压成需要的形状，晾干、陈化，即为成品。 茶知己对于欣赏有年份的老六堡茶也非常专业，从上世纪30年代一直到2000年代各各不同阶段、可遇不可求的优质马藏正老六堡拥有相当完善的品赏体验。在推广老六堡茶文化中更是创办了一项名为“善缘庆匀--老六堡开份式典礼”的活动，旨在找寻收藏得当品质优良老六堡，邀请专家见证讲解，将完整一萝六堡茶于现场拆开封口，再小心称好小包装的茶量，收藏入特别定制之精致瓷瓶或紫砂罐，后用传统封蜡印泥在茶盖上封印。目的：突显六堡茶的使用价值，小份装可广为流传，并可见证老茶的原装原味。使命：期许爱茶者皆可欣赏及收藏到一支真正美又老的六堡，以达身心愉悦之境界。至今经已开份的老六堡有：1930年代普天共庆、1950年代福华号、1950年代达信号、1970年代SSHC以及1980年代VIVE。
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绿茶
茶知己绿茶，属于不发酵茶，以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。 绿茶的鲜叶采摘，一般以早为贵，不带黄、梗、老叶，要求“嫩、匀、鲜、净”。 鲜叶采回后首先要萎雕，即将鲜叶适当摊放，减少部分水分，鲜叶就会失去一部分刚性，变得柔软，一方面更适合后面的炒制加工；另一方面，可以减少炒制时茶汁的流出，避免粘锅，使茶叶变黑。同时，摊放会引起缓慢的生化变化，让其滋味和香味变得更丰富。接著就杀青，即通过高温让鲜叶中的酶失去活性，使加工过程中的茶叶不会变红变黄。然后揉捻，即破坏茶鲜叶的细胞组织，让细胞中的内含物质溢出，利于冲泡。最后做干燥工序，即将整形好的茶叶做足干燥，利于保存。 此茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质，其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的80%以上，叶绿素及维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。
